Solperknochen

gepökeltes Knochenfleisch mit Sauerkraut (Solper = Salpeter, mit diesem Salz wird Fleisch gepökelt).

1 ½ kg Solperknochen

5 – 6 Pfefferkörner

1 – 2 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

1 große Zwiebel

Die leicht gepökelten Knochen (Schweinsfüße, Schnauze, Ohren, Schwänzchen) über Nacht in kaltes Wasser legen.
Vor dem Kochen alle Gewürze und die in Ringe geschnittene Zwiebel zugeben. Dann abgedeckt etwa 1 ½ Stunde garen.

Dazu Sauerkraut, Erbsenpürree und Salzkartoffeln reichen.

Dieses Gericht ist in ganz Hessen zuhause. „Sulper“ oder „Solper“ ist in den Metzgereien oftmals bereits gegart erhältlich und wird auch gerne als „Vesperfleisch“ mit Senf gegessen.